据路透社报道，研究报告的主要作者、墨西哥科学家路易斯·贝洛－佩雷斯在接受媒体采访时说，除富含蛋白质外，蓝色玉米饼中还含有更多的抗氧化成分。另外，蓝色玉米饼中所含的一些成分还有助于预防结肠癌和其他一些疾病。
通过一系列试验，贝洛－佩雷斯和他的同事发现，蓝色玉米饼中所含的蛋白质比普通玉米饼多大约２０％。普通玉米饼的淀粉含量为７５％，蓝色玉米饼只有６９％。此外，普通玉米饼的血糖生成指数也比蓝色玉米饼高。食物血糖生成指数是指一种食物能够引起人体血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指数的食物中的葡萄糖会很快进入血液，导致人体血糖快速升高，而低血糖生成指数的食物中的葡萄糖则能缓慢、平稳地进入血液。
玉米有多种颜色，除常见的白色玉米，还有紫罗兰色、蓝色和黑色玉米。玉米饼是墨西哥人餐桌上不可缺少的一种食物。
